1️⃣ Presentación y Tipos
Fresca (refrigerada): Vida útil de 2–4 días en nevera (4°C).
Congelada (–18°C): Dura hasta 6 meses sin perder calidad.
Cortes comunes:
Entera (muslo + contramuslo con piel y hueso).
Deshuesada (para rellenar o empanizar).
Troceada (en cubos para guisos o curry).
2️⃣ Atributos de Calidad
✔ Color: Rosado intenso a rojizo (carne oscura más sabrosa).
✔ Textura: Firme pero jugosa (la piel debe estar intacta).
✔ Grasa intramuscular: Mayor que la pechuga, lo que aporta sabor.
✔ Certificaciones: Libre de hormonas, halal, o de crianza libre.
3️⃣ Empaque y Logística
Al vacío: Ideal para conservar jugosidad.
Bandeja con atmósfera modificada: Para venta refrigerada.
Envío con cadena de frío: Cajas isotérmicas + gel packs.
4️⃣ Valor Nutricional (por 100 g)
Proteínas: 18–20 g.
Grasas: 8–10 g (mayor que la pechuga, pero más sabrosa).
Hierro y Zinc: Más concentrados que en carne blanca.
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