1️⃣ Presentación y Tipos
✅ Fresco (refrigerado): Vida útil de 2–3 días (4°C).
✅ Congelado (–18°C): Dura hasta 6 meses sin perder calidad.
✅ Formatos de venta:
Entero (muslo + contramuslo unidos, con piel y hueso).
Deshuesado (para rellenar o cocinar más rápido).
Cortes especiales: “Pernil mariposa” (abierto para parrilla).
2️⃣ Atributos de Calidad
✔ Color: Carne oscura rojiza (más rica en mioglobina que la pechuga).
✔ Textura: Firme pero jugosa (la piel debe estar intacta y sin magulladuras).
✔ Tamaño estándar: 2–3 piezas por kg (dependiendo del tamaño del pollo).
✔ Certificaciones: Libre de hormonas, halal, o de crianza libre (valor agregado).
3️⃣ Empaque y Logística
🔹 Al vacío: Para mantener la frescura y jugosidad.
🔹 Bandeja con atmósfera modificada: Ideal para venta refrigerada.
🔹 Envío con cadena de frío: Cajas isotérmicas + gel packs o hielo seco.
4️⃣ Valor Nutricional (por 100 g)
Proteínas: 18–20 g.
Grasas: 8–10 g (con piel).
Hierro y zinc: Hasta 25% más que la pechuga.
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