1️⃣ Presentación y Tipos
Frescos (refrigerados): Vida útil de 2–3 días (4°C).
Congelados (–18°C): Dura hasta 6 meses.
Formatos de venta:
Enteros (con piel y hueso).
Deshuesados (para rellenar o empanizar).
Cortes especiales: “Muslo mariposa” (abierto para grill).
2️⃣ Atributos de Calidad
✔ Color: Carne rojiza oscura y piel amarilla uniforme.
✔ Textura: Firme al tacto, sin líquido excesivo en el empaque.
✔ Tamaño estándar: 4–6 unidades por kg (según tamaño del pollo).
✔ Certificaciones: Libre de hormonas, halal o de libre pastoreo (opcional).
3️⃣ Empaque y Logística
Al vacío: Para preservar jugosidad (evita quemaduras por frío en congelados).
Bandeja con atmósfera modificada: Para venta refrigerada.
Envío con cadena de frío: Cajas isotérmicas + gel packs.
4️⃣ Valor Nutricional (por 100 g)
Proteínas: 18–20 g.
Grasas: 10–12 g (con piel).
Hierro y zinc: 20% más que la pechuga.
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