Características Principales
1. Apariencia y Textura
Forma: Irregular, con lóbulos redondeados y superficie lisa.
Color: Blanco rosáceo cuando están crudas, se vuelven doradas al cocinarse.
Textura: Tiernas pero firmes (si se cocinan bien); mal cocidas pueden ser gomosas.
2. Sabor
Perfil suave y delicado, con un toque terroso.
Absorben fácilmente especias y marinados.
3. Valor Nutricional (por 100 g)
Proteínas: 18-20 g (¡más que la pechuga!).
Grasas: 3-4 g (mayormente insaturadas).
Hierro: 15% del valor diario.
Vitaminas: Rica en B12 (apoyo al sistema nervioso).
4. Tipos Comerciales
Mollejas blancas (timus): Más tiernas, ideales para salteados.
Mollejas rojas (corazón/páncreas): Textura más firme, perfectas para guisos.
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