1️⃣ Presentación y Tipos
Frescas (refrigeradas): Vida útil de 1–2 días en nevera (4°C).
Congeladas (–18°C): Duración de hasta 3 meses.
Formatos de venta:
Mezcla surtida (hígado, mollejas, corazones).
Por pieza individual (ej: solo hígados o corazones).
Limpieza previa: Mollejas sin membrana, hígados sin vesícula.
2️⃣ Atributos de Calidad
✔ Hígado: Color marrón-rojizo, superficie lisa (sin manchas verdes de bilis).
✔ Mollejas: Textura firme, color rosado-grisáceo.
✔ Corazones: Tamaño uniforme, sin coágulos de sangre.
✔ Olor: Fresco y metálico leve (nunca putrefacto).
3️⃣ Empaque y Logística
Al vacío: Fundamental para vísceras (evita oxidación y olores).
Bandeja con absorbente: Para líquidos residuales.
Envío con cadena de frío: Cajas isotérmicas + hielo seco (por su rápida perecibilidad).
4️⃣ Valor Nutricional (por 100 g, promedio)
Proteínas: 15–20 g.
Hierro (hígado): 9 mg (supera a la carne roja).
Colágeno (patas y piel): Beneficioso para articulaciones.
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