1️⃣ Presentación y Tipos
Frescas (refrigeradas): Vida útil de 2–3 días en nevera (4°C).
Congeladas (–18°C): Duración de hasta 6 meses.
Formato de venta:
Enteras (con piel y hueso, ideales para caldos o freír).
Troceadas (en porciones para sopas o arroces).
2️⃣ Atributos de Calidad
✔ Color: Rosado en la carne, piel amarillenta (sin manchas oscuras).
✔ Textura: Firme, con grasa subcutánea que aporta jugosidad.
✔ Hueso visible: El costillar debe estar limpio y sin roturas.
✔ Olor: Fresco y neutro (evitar olores ácidos o fuertes).
3️⃣ Empaque y Logística
Al vacío o en bandeja: Para mantener frescura.
Envío con cadena de frío: Cajas con gel refrigerante o hielo seco.
Peso estándar: Paquetes de 1 kg o 2 kg (6–10 unidades por kg).
4️⃣ Valor Nutricional (por 100 g)
Proteínas: 17–19 g.
Grasas: 10–12 g (mayor que la pechuga por la piel y tejidos conectivos).
Hierro y colágeno: Ideal para caldos nutritivos.
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