ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
1. Origen y Procesamiento
Extracción: Retirados durante el sacrificio, lavados y desangrados.
Presentación: Enteros (sin ventrículos cortados) o fileteados.
Certificación: Deben cumplir con normas ICA/SENASA (libres de patógenos).
2. Parámetros de Calidad
Frescura:
Color: Rojo oscuro uniforme (sin manchas verdes/negras).
Olor: Limpio y metálico (nunca amoniacal).
Textura: Firme al tacto (no viscosa).
Tamaño Estándar:
2.5–4 cm de longitud (pollo engordado).
Peso: 5–7 g por unidad.
Vida Útil:
Refrigerado (4°C): 3 días.
Congelado (−18°C): 6 meses.
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